让你垂涎欲滴的湖南桂东传统美食——“黄糍粑”
2016-12-14 14:04:24 来源：评论：0 点击：

　　千百年来，曾以“桂东贡品”的面貌示人。桂东大禾糍的加工技术由家传形式传承，配方都相当保密。

　　寒冬腊月，不少农家会加工，一家一个样，一家一种口味。桂东大禾糍的加工，以产在无污染稻田的大禾米(似粳米)为原料，辅以山中的“黄泥柴”等植物烧成的灰制成的“碱水”浸泡，捞起大禾米，沥干后倒进饭甑里蒸熟，将饭甑端起放在一个架子上，将“碱水”均匀淋入大禾米饭中，直到饭甑底下漏水，大禾米完全吸收了碱水为止。

　　随后将大禾米饭倒出晾开，稍微晾干后，再装入饭甑再蒸倒入石臼中，趁热使用杵槌磨搓，用力锤打制作而成。程序是：熬碱→浸米→蒸饭→喂碱→刹饭→打糍粑→蒸糍粑→擀糍粑→成形。成形用模子制成糍粑印或制成长椭圆、扁圆的糍粑坨。因大禾米的质地半软半硬，熬制的碱水清香黏腻，所以桂东大禾糍吃起来软而不黏，清爽嫩滑，多次不腻。令食客吃后唇齿留香，回味无穷。

　　食用方法：可蒸、炒、煮、烤烤、炸、做火锅等，黄糍粑本是原味，任由您调制咸味、甜味随意选择!

　　炒：将黄糍粑切成条型，先将瘦肉丝、野生香菇、油豆腐等放入油锅内先炒熟，再加入切成条状的大禾糍粑同炒

　　蒸：一般将黄糍粑切成片，蒸熟后，粘白糖或辣椒酱吃。

　　煮：将黄糍粑切成粒，加上米酒或是甜酒煮成甜食;或是加入鸡蛋汤花内做成盐味。

　　做火锅：将糍粑切成片，放入火锅内煮，粘上自己喜欢的酱，粘小店内的农家豆腐乳味道极好哦，在此推荐;

　　烤：做烧烤，味道也很香。

　　炸：最好是晒干后，做成糍粑片吃，宝宝们的最爱。