习酒：匠心源自传承
2016-05-17 10:42:44   来源：   评论：0 点击：

传承国家精神的火种，推动生活美学的力量。2016年5月14日，由商界传媒集团、观澜湖集团承办，《中华手工》杂志、观澜湖新城、观澜湖艺工场、手艺网执行的“国匠荣耀·手工艺创新盛会”在东莞观澜湖国际会议中心隆重举行。此次盛会上，习酒荣获“国匠荣耀·手工艺创新盛会传承奖”。同时获得传承奖的还有中国工艺美术大师、龙泉青瓷传承人徐朝兴，中国工艺美术大师、寿山石雕技艺代表性传承人陈礼忠，秦派内画艺术创始人张铁山，杭绣的领军人陈水琴，中国宣纸集团，绛州漆器，永琦紫檀。

习酒因古习国而得名，与茅台一衣带水，相距不到50公里。近年在市场上、异军突起，取得飞速发展。这取决于孕育了习酒的“美酒河”——赤水河，迄今为止它从未受到过现代工业污染。

据史料记载，赤水河畔早在秦汉时期就有酿酒历史。特别是在清代300年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。古习国先民取法自然，创造了古老的酿酒技艺，形成了独特的酿酒传统。习酒以当地的优质糯高粱为原料，小麦制成高温大曲，堆积糖化，二次投料，八次发酵，九次蒸馏，再密封贮存。习酒的基酒以质量过硬闻名，实实在在用纯粮酿造，至今仍保留并延续着古老的酿酒技艺。

习酒取“美酒河”赤水河之水，坚持古法酿造，才成佳酿。可否谈谈习酒的古法酿造技艺?

习酒酿造遵循古法，采用条石窖发酵，大曲贮存时间长达6个月。在赤水河畔的峭壁之上，我们兴建了1500个窖池，总容量2.8万吨的高温制曲车间。每年重阳，我们会运回大量红高粱，厂区一片红火。粮食被投放进窖池发酵，条石已经被酒糟浸透，变成深褐色。工人穿行其间，感受着窖池的冷热变化，长年坚守品质，始终如一。 一个名酒厂，需要一个庞大的工艺团队以及老酒库存，这都不是一般酒厂能达到的。习酒于上世纪50年代建厂，保留了许多老酒，这也使得习酒窖藏1988的品质十分稳定。这次荣获国匠荣耀·手工艺创新盛会传承奖，是对我们坚持古法酿造最大的肯定。

您怎么看当下对工匠精神的热捧?

工匠精神并不是现在才热的，我们一直坚守对品质的严苛，以匠人之心打造习酒的品质，这是我们一贯坚持的道路。习酒的酿酒匠人，年长的有40多岁的娴熟工人，也有刚大学毕业的学生，他们都是以老带新的方式，坚守传统古法酿酒。不浮躁，不急功近利，只求每一滴美酒都可以传承下去。工匠精神热起来是好事，证明了大家对专注、敬业的认可。如果持续热下去，让匠人的地位得到进一步提升就更好。

未来您怎样把手工艺精神与企业结合起来?具体怎么做呢?

习酒始终坚持传承千年的酿造工艺。几个世纪的酝酿，不辜负自然的恩赐，精制习酒，辉煌更胜当初。

(责任编辑：达达)