走进黔中茶场 品尧上生态清香苔茶
2014-08-21 10:15:14   来源：   评论：0 点击：

　　在中国名茶地理带，缘起于中国黔中地区的茶叶，随着历史时光的缓慢推移，向着黔中地区的石阡延展。当那一粒茶种，从黔东大门出发，历经千山万水，到达石阡县尧上山岭，便造就了绿茶茶园——尧上生态苔茶。
   
　　日前，循着茶香，记者来到了石阡，被尧上天堑般的雄伟气势感动了，也被那生物构筑的独特生态环境深深地打动了……

　　好山好水出好茶

　　尧上的一个山村，深藏于人称“黔中屋脊”的武陵山深处，海拔高度1100米，三县穿越其间（现为公路），从古至今的茶叶基地，为石阡的温泉连和一体，还是名闻天下的石阡台茶发源地，也是自然保护核心区的一个绿色生态区域。
   
　　走进尧上，你会顿感悬崖绵亘、岩头突兀、奇石沃土、气候温和，且泉质清冽、云气绝佳。沿着蜿蜒的山道一路而上，映入眼帘的不是翠绿的青山，就是碧绿的溪水，且鸟瞰之下还可见生物构筑的独特生态环境。遇到采茶季，不时可看到些许采茶工背着背篓，穿梭在山中。
   
　　不同于常见茶叶产区茶树呈现整齐的梯田状，踏入尧上村，茶树都是一小块一小块地分散在海拔900米左右的山体顶部，或在峡谷地带，或在崖畔，或在涧底，颜色呈墨绿色，绝大部分是野生状，从山道上望去，让人觉得可望而不可及。
  
　　“尧上村山高，气候寒冷，鲜有茶香，而且茶园分布规则，前后都是竹林和山花。因此，茶树不需要施肥，不打农药。更为重要的是，这里生长的茶树多为野生、半野生的‘小叶茶’品种，茶叶四季可均匀采集。用这种茶叶做出来的绿茶散发着迷人的淡雅清香和独特的内敛韵味。”尧上生态苔茶由贵州宜和农业发展有限公司生产。
绿宝色，清香味
   
　　事实上，从明前开始，整个尧上就开始做茶了。虽然目前，尧上茶农已忙着制茶，但制作却要等到二月底过后才开始。
  
　　关于台茶的制作，有一茶农把茶叶揉捻后，用松柴架火烘焙，这样制作出来的茶叶青绿油润，茶汤却呈绿宝玉色，喝之有一股清香味儿。
  
　　“1月底，尧上就从芽头做到一芽一叶，一芽两叶，甚至一芽二三叶。其中，茶的原料就是一芽三叶，这些原料要等到立夏以后才会大量采集。立春过后，采茶制作期基本维持十天左右。”拥有几百年制作经验，属于全发酵的茶叶，发酵度至少要保证在98%以上。在口感上，要有绿宝色、清香味。
建立了昆虫室、标本室、发酵室、烘干室、图书室和一个花园式茶园。但是，相较于早时制作，如今在制作中“省略”了过清炒锅这道工艺。而且，目前揉捻的方式主要是机器揉捻，而非脚踩揉捻。
  
　　“过清炒锅主要是为了控制茶叶的发酵。过过清炒锅的茶叶在口感上更显桂圆香，且茶叶条索更紧结。”师傅们表示，整个过清炒锅的时间需控制在10分钟以内，锅内的温度至少要在90摄氏度以上。
   
　　经过反复的工艺改进，如今的利刀外形细小而紧实，色泽为青深、绿相间；深绿色的为茶的茸毛、嫩芽，开汤汤色亦为清绿色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，饮后使人仿佛置身于原始森林之中。连泡3次，口感仍然饱满；叶漂水面舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。（ 陈长荣）