云霄月饼传承工艺精髓受青睐 闽南人中秋传统美食
2014-09-04 10:23:48   来源：   评论：0 点击：

　　中国食品报网讯 (方章雄 张志民) 中秋团圆夜，美食必不可少，月饼则是整个美食大餐的“重头戏”。 福建省云霄县云陵镇和平路商办糕饼厂是一家全手工制作的月饼厂，一直保持着闽南最传统的手工月饼制作方法，这里制作月饼和糕点已经有快40年的历史，品质、味道一直传承至今。

　　厂长林清泗告诉笔者，工人们每天早晨7时许就开始加班加点地制作月饼。现在正在赶制的月饼品种有冬瓜饼和豆苏饼， 手工月饼需要原料有冬瓜、绿豆、面粉、白糖、麦芽、山柑、糯米等，经过和面、配馅、扯皮、包馅料等多道传统工序，然后再按压成型，才能送入烤箱烘烤，月饼出炉后还需要放在铁架上润色，  其实制作传统月饼并不复杂，当中除了用料讲究之外，最大的奥秘就是掌握烤制的火候。如果火候掌握不好，月饼就会烧焦了。每一个手工月饼，都倾注了制作者的大量心血。

　　林清泗眼睛盯着炉子上的月饼，嘴里不停地给笔者介绍着。“现在各种月饼包装精美，很多已失去了月饼本身的价值 ，我们这个价格相当便宜，一个月饼就卖2元多一点，与商场超市卖的盒装月饼不同的是， 我们这是全手工制作的月饼，并没有太过华丽的包装，每4个月饼排成一列，用一张红色方纸包严实，既环保又方便携带，这就是手工月饼的特色“。”  

　　“虽然包装精美的广式月饼、苏式月饼等占领月饼市场半壁江山，但是它们月饼是机器压制出来的，云霄纯手工制作的月饼独特之处是皮薄馅多，色、香、味俱佳，这一点的是机制月饼是无法达到的，我们还是占有明显的优势”。林清泗说着面露笑容，充满自信。

　　林清泗告诉笔者，“因为手工月饼，顾客反映口感较好，没有防腐剂，大家也放心。高峰期每天卖几百斤月饼，每年中秋前一两天都有出现顾客排长队的现象。”  

　　一位前来购买月饼的顾客告诉笔者：闽南传统手工月饼已很难找了，来这里是希望买到原味的月饼。以前这里的月饼一直很不错，尽管这些年有许多的新式月饼出现，但是老街坊们还是喜欢这种手工的口味，这里的手工月饼越来越出名。

　　“很多过来订制传统的月饼的客户，基本上都是送给家人或者朋友。 现在中秋节快到了，这些天买月饼的人渐渐的多了起来，厂里月饼常常供不应求，可是真的没办法，老祖宗留下的手艺，就是这样一步一步做的。” 林清泗十分欣慰地说，这些年来， 厂里所做的月饼，不仅云霄人喜欢，外地人反响也不错，有人把他做的月饼带到了祖国的大江南北，更多的人品尝到了来自云霄的味道。

　　临近中秋节，而相对于现代化的工艺制作的新潮月饼，保持着闽南传统手工制作的传统月饼越来越受到市民的喜爱。