少年朝食，食之情怀
2017-06-26 17:47:52   来源：   评论：0 点击：

――访余氏热干面

门前生意火爆


　　
余阿姨在做热干面

 

　　01.

　　川端康成在书里写到凌晨四点半，看海棠花未眠。而对于余阿姨而言，四点半的凌晨，是热干面和顾客，是劳作与享受。

　　一点半的武汉还在沉睡，味蕾就开始复苏了。借着稀疏的路灯，余阿姨穿过街区来到店里，拉开卷门，支个蜂窝煤炉，烧沸水，备面，调黑芝麻酱，兑上芝麻油，开始为即将到来的“过早”作准备。正式营业，也刚过三点半，随着天空大白，三三两两来过早的人变成了一条长长的队伍。

　　店面很小，两张桌子放着备料，四张顾客坐的简木桌子，两叠塑料板凳，两台老式电风扇，一本红白日历本，就是这家“网红店”的全部了，甚至这家店“吝啬”地连招牌也没挂。

　　“要辣不？要葱不？那我就放了。”

　　“加块干子是不？还是不要辣吧。”

　　来过早的，大部分是熟客，余阿姨大都认识，抬头一瞥就记起了他的口味脾性，余阿姨扯着一口武汉话，和老顾客们唠着家常，手上功夫却一刻也没歇着：娴熟地抓起一把面，放进长柄勺兜着，劲道的碱水面条在烫水里翻几个打滚儿，捞出来，浇上辣子油，卤水，肉汤汁，放一大勺石磨磨制的黑芝麻酱，撒上葱花，萝卜丁和酸豆角，短短数十秒，一碗热干面就递了过来。

　　02.

　　余阿姨今年64岁了，是个地道的老武汉人，记忆里的武汉是江汉路纵横交错的巷道街道，是芝麻酱加萝卜丁简单拌成的热干面，大清早去家对面的早餐店过个早，吃碗热干面，成了余阿姨的习惯，一来二去，做热干面的基本步骤也就熟记于心了。上个世纪80年代末，余阿姨下岗了，那时候她正值壮年，家里又缺少经济来源，再三考虑后，决定出来卖早点。

　　“那时候面子薄，干这行又没面子，为了生计才不得不做。”

　　余阿姨的生意经从一辆小推车开始，刚开始就只炸面窝，每天在小巷子里穿来穿去，喊着“面窝啊！面窝！”。头两年生意倒也不错，吸引了不少顾客。后来就有人觉得只是炸面窝太过单调，还浪费了余阿姨的好手艺，就提议她添个热干面。靠着这几年炸面窝的一点积蓄，余阿姨租下了江汉二路的这家店面，一做就是28年。4元一碗的热干面，配上2元的蛋酒，传统的搭配瞬间俘获了食客的味蕾，也赢得了一批顾客。而那时候同时起步的几家热干面店坚持到现在的寥寥无几。

　　“最近几年突然开起了很多热干面店，光是做面就没有以前那么容易了。”余阿姨说，为了让面更有味儿，她把早期淋面的黄芝麻酱换成了香味更浓郁的黑芝麻酱，面好吃，芝麻酱一定要够地道。黑芝麻微苦，口感没有白芝麻那样好，而且价格昂贵，但是黑芝麻的香味更浓郁，营业价值也更高，面条吸了汁儿，就更入味了。

　　把一碗热干面做得那么好吃，要说有什么秘诀，余阿姨自己也说不上来，只是拿起仅剩的几根面条说道：“就是时间久了，熟练了。你看这根面条，不够有劲道就不能用了，我一看就看出来了。”

　　03.

　　“热干面做的香还得会拌才好吃，拌面是门硬功夫。”接过余师傅递的热干面后，龚阿姨利索地弹了弹一次性筷子，执手筷往上一抬，一卷，来回翻动，直到芝麻酱、卤水、肉汤汁均匀地沾在每根面条上才算大功告成。

　　吸饱了汤汁后的面条有些膨胀，圆润而有亮泽，“嘶——啦——”一声，入口满嘴芝麻香，甚至还能吃到未完全磨碎了的芝麻粒。龚阿姨是余氏热干面的熟客，退休后就在江汉路广场那跳舞，跳了二十几年也就来这里吃了二十几年。“我家离这儿两三站的路，下雨的时候不跳舞，也要赶来过个早。”

　　余大伯在这儿吃了两三年，看我们采访余阿姨的时候，伸长了脖子朝我们嘟囔，“都是你们拉着她聊天，余大姐都没功夫做面了。”他顺势挑起几根面条，“你看，这颜色都不一样。”

　　“这你都能吃出来？”碗里那份热干面，还是黑的发亮，香气扑鼻，在我们眼中看不出什么不同。

　　“当然不一样，昨天那份更有味儿。”他手上这碗是另一个师傅做的，他嫌不够香，埋怨我们提前让余阿姨下了班，“余大姐都做了二十几年了，该放什么不该放什么，放多少调料，她都烂熟于心了。这方圆百里，其他家的热干面还真不能和这家比。你看这面，酱放少咯，辣油放多了。这热干面啊，还是习惯她的那一碗。”

　　习惯了余阿姨做的黑芝麻热干面的还有带女儿过来的陈阿姨，看见我们正吃着热干面和蛋酒，就推荐道：“余师傅家的热干面，选宽粉下面才是一绝，我打小就在这儿过早，那时候还只有个小推车呢。”她把面拌好给了她的女儿，自己又去点了一碗。

　　少年朝食，木心先生所言“没有比粥更温柔的了”，我觉得也没有比热干面更包容四方，具有江湖气了。四四方方一间小店，横七竖八几张桌椅，耄耋老人端着碗面搬条板凳一早晨就过去了，父亲喂牙牙学语的孩童小口吃着热干面。脾胃连土地，五谷通人情，味蕾上残留的是老武汉的记忆，深入地表，深入人心。

　　我们准备离开的时候，一头留着绿色长马尾的青年把吃完的热干面纸碗扔进门前的铁桶里，回头对余阿姨喊道：“明天我再来吃，来的晚了记得留一碗！”