圣诞寒冬：冰淇淋消费市场迎来逆增长
2014-12-23 08:50:36   来源：   评论：0 点击：

　　导语：圣诞节期间，寒冬腊月之际往年冰淇淋市场一般处于低迷阶段，但今年冬季冰淇淋市场却异常火热。据了解，近年来沪上冰淇淋行业秋冬季消费市场一反常态迎来阶梯性消费高潮，冰淇淋行业自身正进入发展转型阶段，整个行业呈现出打破季节消费局限性的新态势，为此有关记者深入申城各大商场实地探访调查！

　　市场迎来逆增长

　　经行业资深人士透露，近年来冰淇淋消费市场火热一方面是因为行业内自身结构调整经营方向转变的结果，另一方面也要归功于近两年刚刚从国外引入的“新式冰淇淋生产工艺”（分子冰淇淋）。分子冰淇淋相比传统冰淇淋，存在制作形态上的差异，其主要采用超低温-196°C液氮凝固法区别于传统的硬冰和软冰，其口感滑腻味道更佳，受到年轻消费群体的热议追捧。“分子冰淇淋”这一新名词为国内行业注入了一股新活力，并稳固带动着一波又一波消费浪潮。　                                                                                                               

　　走近分子冰淇淋

　　分子冰淇淋作为新潮冰淇淋产品出现至今风靡海外，上海、北京、杭州如今也不乏出现它的身影，依据实地探访和权威数据分析记者筛选出目前在国内经营模式较为成功，且发展势头较快并具有代表性的品牌来深度解密分子冰淇淋的奥妙所在。
　　 
　　“莱贝（Lab Club）分子冰淇淋”是一家由香港公司投资，从加拿大引进最新技术的分子冰淇淋品牌，从今年十月初莱贝大陆第一家门店在上海环球港购物中心开业起就一直受到上海消费者的喜爱和众多媒体的关注报道。新潮、魔幻、分子美食等这些词已经成为莱贝的个性标签，莱贝（Lab Club）分子冰淇淋曾创下单日售出3000份的业内奇迹。
 
　　目前莱贝分子冰淇淋已成为中国连锁经营协会会员，是沪上知名美食类网站主推品牌，同时被评为上海甜品季活动的优秀品牌。据莱贝负责人透露，圣诞节期间莱贝（Lab Club）将在上海正大广场（12月27日开业）和金高路正大生活馆（元旦开业）增开两家缤纷元素主体概念店。对于莱贝分子冰淇淋的强势崛起，记者调查发现原因主要归结于以下几个因素：
 
　　1．技术

　　莱贝分子冰淇淋领先技术直接源于加拿大，拥有国际化专业研发团队专门从事亚洲人口味的产品研发和一流的研发设备。莱贝分子冰淇淋的制作是通过特殊工艺利用-196°C液氮使进口牛奶和巧克力、水果、坚果、糕点等新鲜食材在搅拌均匀过程中被迅速降温固化，使水分子来不及移动便已形成分布均匀且极细小的冰晶，去除了冰淇淋本身的冰渣感，像这种把食物的分子结构重组的制作工艺，即保留了传统冰淇淋的口感，也避免了人工添加剂的使用，使之更加天然，少脂，少热量，符合了现代健康饮食的新趋势。
 
　　技术特点：1增加细腻幼滑口感2.不添加稳定剂可让冰淇淋食用更健康3.制作过程酷炫4.节约能耗5.节约成本6.环保无污染。
 
　　2．产品

　　莱贝分子冰淇淋根据国内外流行趋势自主已推出6个系列的冰淇淋产品包括：分子系列冰淇淋（经典系列、坚果系列、鲜果系列、焦糖系列、芝士系列、西点系列）＋马卡龙系列冰淇淋＋脆皮系列冰淇淋＋面条系列冰淇淋＋冰淇淋火锅＋盆栽冰淇淋，在同质化泛滥的食品行业，莱贝专门为此组建食品创意制作团队为莱贝冰淇淋产品自身的多样性和原创性提供了保障。
 
　　3．运营模式：

　　莱贝运营并非依靠单一产品营销模式，在主打分子冰淇淋品牌的同时，莱贝也结合自身和市场的需求，同时引进开发多条产品线，既保证分子冰淇淋品牌纯正性也弥补了冰淇淋季节消费的局限性，也加强了消费市场的差异性互补。莱贝分子冰淇淋，在自身发展直营店的同时也开展区域品牌代理和加盟连锁经营，莱贝分子冰淇淋结合自身发展现状和良性的运营体系提出“分子冰淇淋之旅，30天让你梦想起航”加盟理念，这一加盟模式用1个月左右的时间就可以轻松便捷的把加盟店开出来。
 
　　4．推广渠道
 
 

 
 
 
　　莱贝分子冰淇淋开发自主线上网站商城结合线下实体门店，同金融业、商业地产、学校、社会团体等开展业务合作，形成立体式销售网络。注册会员制是莱贝分子冰淇淋以会员卡形式定期为会员制定相应的优惠、生日、节日惊喜和不同主题的线下活动，这为莱贝扩大了消费群体凝聚力，拉近了同消费者间距离。莱贝分子冰淇淋参与大众点评、美团网等知名团购网站的合作，所推出的经典优惠套餐引来众多围观消费。
 
　　5．品牌文化

 

（门店实景图）

　　莱贝（Lab Club）作为新型餐饮潮牌，在时尚性和设计感上把握的恰到好处。自身品牌形象是一只酷酷的北极小熊，在店面风格上一反目前主流的复古风，为了避免审美疲劳，用缤纷的色彩和亮丽的材质创意混搭，创造出一种让人感觉快乐和梦幻的场景。另外，消费者选购的产品会现场制作，这是完全颠覆现有冰淇淋行业的做法，制作时会散发出大量白色烟雾，如同体验科幻大片一般，这也成为了莱贝分子冰淇淋一大特色。莱贝分子冰淇淋以年轻都市男女作为主力消费群体，推出定向原创产品和优惠套餐，以满足不同消费需求。
 
　　分子冰淇淋行业对于未来市场的影响

　　就目前的市场而言，随着国民经济发展,人们生活水平提高,强劲的消费力尤其是休闲餐饮旺盛的需求,让冰淇淋成为民众的平常消费品,且由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费，目前冰淇淋人均年消费还不到5公斤,与发达国家的年人均40公斤相距甚远,发展空间巨大，过去10年中国冰淇淋市场产量增长了近12倍，全国冰淇淋年产销量已近300万吨,已突破368亿大关，冰淇淋行业收入每年保持20%以上增速，冰淇淋市场正呈现多元化的竞争格局,在市场所售产品中,知名企业的中档产品占主导,高档产品呈现持续上升趋势,低档产品正逐步萎缩，冰淇淋产品已走向以品牌和品质为主要竞争手段的精细化阶段，而分子冰淇淋恰好是顺应了这一新阶段需求所诞生的产物，分子冰淇淋作为新的行业风向标，其从运营模式到生产技术的革新必将引领未来冰淇淋市场消费新潮流。